你已经知道形容词+单数名词可以需要强调时，用so 和 such时词序不同，so clever a boy, such a clever boy. 当形容词+复数名词或不可数名词需要强调时，就只能用such，不能用so.
such clever boys, such fresh milk. 不能说 so clever boys, 或so fresh milk. 这很好。但你也应该知道，so为程度副词，修饰的是形容词；而such为限定词，限定的是名词。所以，so不能直接强调名词，such也不能表示程度。所以，当复数名词被数量限定词many或few修饰，或不可数名词被数量限定词much或little修饰而需要强调时，你得区别是强调名词还是强调数量限定词，即数量多少的程度。如果强调数量，such没有这个功能，你只能用so。如果强调名词，你就只能用such，不能用so。例如：many books这个名词词组，你想强调数量之多，就用so，so many books。你强调的是书，则为many such books. 如果既想强调数量，也想强调名词，你还可以说 so many such books。so修饰了数量限定词many，much, little,
few之后，起的作用还是限定词的作用，是限定词在限定名词，与so就没有直接关系了。至于为什么so+形容词后只能是单数名词，不可以是复数名词或不可数名词，没有哪本语法书对此有明确的解释，你也没有必要去追究其原因，当作惯用去理解好了。