为什么我磨的刀不锋利，越钝，磨刀有什么技巧吗？
正如所谓的“工欲善其事，必先利其器”，无论是家庭主妇还是餐厅厨师，他使用的刀就像他的双手，他很容易使用，磨刀是事半功倍的关键，然而有些人只注意自己的刀是否被磨过，却忘记使用熟练的力量。
磨刀方法：双手双腿自然握刀站直。首先，把水或油倒在磨石上，把刀片压到石面附近，向前推并稍微向后拉，推压并均匀研磨刀片，磨光、磨快和磨利，磨刀的两面同时打磨，以保持刀的平整和锋利。
注意巧力：如果刀只停留在一个轨迹上，则费时费力，不利，这把刀只是磨光了不锋利，磨刀石也磨出了凹坑，不过，如果用巧力，按角度将刀压在刀石附近，然后用阴力将滑过刀石大面积研磨，就会产生锋利的菜刀。（别忘了在刀石上放酒，以免烧坏刀刃，）
如何保养你通常使用的刀？
菜刀要始终锋利而不钝，以保证加工后的配料整齐、均匀，美观，且不存在相互粘连的问题，因此我们必须了解刀具保养的常识。
（1） 刀子使用后，必须用干净的布擦去水和污垢，尤其是切咸的、有粘性的或有鱼腥味的食物时。
之后，刀的切割面容易生锈。
（2） 如果刀长时间不使用，应涂一层油，以防生锈。
（3） 使用后，刀必须挂在刀架上，刀片不应碰到坚硬的东西，以免损坏刀片。
我们通常最常用的两种刀法，即：直刀法、拉刀法
（直刀切割）直刀切割是刀片朝下，刀垂直于食物和砧板的一种刀法。切削时，腕力是主要力量，前臂是辅助工具。
主要要点如下：（1）持刀要平稳，手腕要灵活，并用手腕用力，用手臂稍作运动。
（2） 用左手指按食材，左手自然弓指，用中指背按在刀刃上，中指与其他手指配合，根据所需原料的长度和厚度，不断向后移动，每把刀都要切直。注意（减速，安全第一）。
（3） 两手一定要配合，从右向左，有节奏地快速移动，刀口要平稳，以免配料不均，空刀容易伤到手。
（拉刀切割法）又称拖刀法，主要适用于体积薄小、嫩嫩易碎的食品原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等，刀运输的基本要求是：喂食时轻轻向前推，然后向后、向下拉到底。
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发布于：山东